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Internet Message Format  |  1992-06-10  |  4KB
  1. From: bread-Request@onion.rain.com
  2. To: bread-out@onion.rain.com
  3. Precidence: bulk
  4. Subject: bread Digest V1 #24
  5. Reply-To: bread@onion.rain.com
  6. Date: Wed, 13 Feb 91 06:36:49 -0800
  7. Sender: bread@onion.rain.com
  8.  
  9. bread Digest    Wednesday, 13 Feb 1991
  10.         Volume 1 : Issue 24
  11.  
  12.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  13.    For an index of back articles that are available, send a message
  14.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  15.  
  16. Today's Topics:
  17.  
  18. Note from Jeff                 <jeff@onion.rain.com>           (Jeff Beadles)
  19. Graham Flour bread recipe      <robinr@pyrxbooter.pyramid.com> (Robin Rosenberg)
  20. Hitachi Bread Maker-Got it!    <ardyk@tc.fluke.COM>            (Ardy Kong)
  21. Recipe: Oven-baked dinner rolls<scleary@math.ucla.edu>         (Sean Cleary)
  22.  
  23. ------------------------------------------------------------
  24.  
  25. From: jeff@onion.rain.com (Jeff Beadles)
  26. Subject: A note from Jeff...
  27.  
  28. Just a note to let people know where the bread mailing list stands.
  29. Currently there are 102 people directly on the list.  Several sites send
  30. the list to multiple users.  Whew!  It's growing by an average 2-3 users a day
  31. currently.
  32.  
  33. Issue 25 will be the last in volume 1.  I'll start up with volume2 issue 1
  34. after the next issue.
  35.  
  36. Happy bread-making,
  37.     -Jeff
  38. - --
  39. Jeff Beadles  jeff@onion.rain.com
  40.  
  41. ------------------------------
  42.  
  43. From: robinr@pyrxbooter.pyramid.com (Robin Rosenberg)
  44. Subject: Graham Flour bread recipe
  45.  
  46. Has anyone tried the Graham flour bread recipe that's in the DAK
  47. book? I tried it for the first time a few days ago, and it was
  48. the closest thing to concrete I've ever seen come out of the bread
  49. machine. Completely inedible. I almost had to chisel it to break
  50. it apart. Has anyone else tried this recipe? (Did I do something
  51. really wrong? I *thought* I remembered to put everything in!)
  52.  
  53. Robin
  54.  
  55. ------------------------------
  56.  
  57. From: ardyk@tc.fluke.COM (Ardy Kong)
  58. Subject: Hitachi Bread Maker-Got it!
  59.  
  60.  
  61. I finally got my Hitachi Bread Maker (with my
  62. raincheck from before Christmas).
  63.  
  64. I made a 'small' loaf of the basic bread receipe
  65. from the Hitachi recipe book.  It turned out
  66. fine.  My next loaf ('medium') is going to be wheat, 
  67. raisins, and pecans (a combination of Hitachi receipes).
  68.  
  69. I'd like to make my bread less salty.  Anybody have
  70. any ideas what percent one can cut down on the salt
  71. and still have the bread turn out right??
  72.  
  73. Ardy
  74.  
  75. ------------------------------
  76.  
  77. From: Sean Cleary <scleary@math.ucla.edu>
  78. Subject: Recipe: Oven-baked dinner rolls
  79.  
  80. - -----
  81. Recipe for oven-baked dinner rolls:
  82.  
  83. 1 pkg yeast
  84. 3 1/4 cup French white flour
  85. 1 T gluten
  86. 1 T sugar
  87. 2 t salt
  88. 1 1/4 c warm water
  89.  
  90. set machine (Welbilt R2D2 model) on french bread, manual
  91.  
  92. form dough into 6 or so blobs
  93.  
  94. bake at 375 deg F with either a pan of water in the oven or a bit of
  95.   water splashed on top of the blobs.
  96.  
  97. - -----
  98. Experiences with gluten:
  99.  
  100.    We've got "Natural Wheat Gluten" which we add to the flour.  Too much
  101. leads to bread that is too elastic but other than that, we've been very
  102. happy with it.  Gluten makes the bread lighter and less dense.  It takes
  103. about 1 t per cup of flour, especially whole wheat flour, to have a nice
  104. texture and density.
  105.  
  106. - -Sean.
  107.  
  108. Sean Cleary         3915e Math Sci;UCLA Dept Math; 405 Hilgard Ave LA CA 90024
  109. scleary@math.ucla.edu   UUCP: !{ucsd,ames,rutgers,uunet}!math.ucla.edu!scleary
  110.  
  111. ------------------------------
  112.  
  113. End of bread Digest [Volume 1 Issue 24]
  114. ***************************************
  115.